Родился в городе Кургане. В 1974 г. окончил Челябинский политехнический институт по специальности «Радиоинженер». Трудовую деятельность начал инженером-конструктором на Курганском машиностроительном заводе. Затем работал инженером-технологом, секретарём заводского комитета ВЛКСМ, заместителем начальника цеха. В 1979 г. Пшеничников был избран первым секретарём Курганского горкома ВЛКСМ. С 1981 г. Пшеничников работал в партийных и советских органах Кургана. Был заведующим промышленно-транспортным отделом Курганского горкома КПСС, первым секретарём Первомайского райкома КПСС, первым секретарём Курганского горкома КПСС, председателем Курганского городского Совета народных депутатов. В 1988 г. окончил Свердловскую высшую партийную школу. С 1992 г. Виталий Георгиевич работал в ОАО «Синтез» коммерческим директором, генеральным директором, а с 2003 г. в связи с созданием управляющей компании ЗАО «Фарм - Центр», объединяющей 3 завода по выпуску лекарственных препаратов, - генеральным директором ЗАО «Фарм - Центр» и исполнительным директором ОАО «Синтез». В.Г. Пшеничников активно занимался общественной деятельностью. Награждён орденом Дружбы, он Почётный химик Российской Федерации и Почётный гражданин Курганской области.